Kabeljau im Wirsingblatt mit Rotweinbutter
- Butter sowie etwas Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
- Champigons, geputzt
- durchwachsene Räucherspeckwürfel
- Egerlinge, geputzt
- Kabeljaufilets vom Mittelstück je 180 g
- kalte Butter, in Würfel geschnitten
- kräftiger Rotwein
- Muskat sowie etwas Cayennepfeffer
- Oel
- Petersilie, fein gehackt
- roter Portwein
- Schalotten, in kleine Würfel geschnitten
- Wirsingkohl frisch