Gefülltes Perlhuhn
- Butter
- Gänseleber, frisch
- Geflügelbrühe
- Gewürznelken
- grüner Speck roh, nicht Räucherspeck
- Knoblauch
- Lorbeerblätter
- Madeira, trocken
- Majoran, gerebelt
- Möhren
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Oel
- Perlhühner von ca. 1.2 kg küchenfertig, mit Innereien
- Petersilie, grob gehackt
- Salz, Pfeffer a.d.Mühle
- Schalotten, gewürfelt
- Sellerie
- Toastbrot, entrindet
- Weißwein trocken