Gefülltes Kalbsbries mit Morcheln, Rotweinzwiebelmarmelade und Spargelspitzen
- Bienenhonig
- Butter zum Glasieren
- Gemüsefond
- Gemüsewürfel, blanchiert (Karotte, Lauch und Sellerie)
- Kalbsbrät
- Kalbsbries, roh, geputzt
- Kalbsjus
- Kerbel
- Mondamin, angerührt
- Morcheln, frisch
- Petersilie, glatt
- Pfeffer aus der Mühle
- Sahne, geschlagen
- Salz
- Spargel grün
- Spargel, weiß
- Spätburgunder, kräftig
- Traubenkernöl
- Weiße Spargelsuppe
- Weizendunst
- Zucker
- Zwiebelwürfel, fein