Loading...Türkisches Auberginenpüree & Tomaten-Petersiliensalat
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Die Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen und im heißen Backofen ca. 40 Minuten backen.
Knoblauch fein hacken, 1/4 Bund Petersilie grob hacken. Auberginen längs aufschneiden, Fruchtfleisch herauskratzen, mit Tomaten-Paprika, gehackter Petersilie und Knoblauch pürieren. Mit 1 Msp. Salz und 1 Msp. Pfeffer würzen. Sesampaste und 1 EL Zitronensaft untermengen und das Püree etwas ziehen lassen.
Restliche Petersilie in feine Streifen schneiden. Tomaten entkernen, würfeln und mit der Petersilie mischen. 2 EL Zitronensaft mit 1 Msp. Salz und 1 Msp. Pfeffer verrühren. 2 EL Öl darunter schlagen. Vinaigrette mit dem Salat mischen.
Auberginenpüree und Tomaten-Petersiliensalat in Schälchen anrichten. Das Auberginenpüree mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
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