Loading...Süditalienische Orecchiette mit Erbsen und Tomaten – Orecchiette con piselli e pomodori
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für die Orecchiette-Nudeln das Mehl als Häufchen auf ein großes Holzbrett sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und das Ei sowie eine Prise Salz hineingeben. Alle Zutaten sorgfältig verkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend eine kleine Menge Teig abnehmen (dabei den Rest mit einer Schüssel bedecken, damit er nicht austrocknet) und zu einem fingerdicken Röllchen formen.
Von diesem ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden, auf ein bemehltes Backbrett legen und mit einem bemehlten Finger in jede Teigscheibe eine kleine Mulde drücken.
Die so hergestellte Orecchiette auf dem Backbrett ausbreiten und trocknen lassen.
Für die Gemüsemischung den Mangold in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Erbsen waschen und abtropfen lassen.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen. Herausnehmen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter und das Olivenöl in einer Kasserolle erwärmen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Die Erbsen, einige Esslöffel Wasser, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Dann die Erbsen 15 bis 20 Minuten dünsten. Einige Basilikumblättchen, Tomatenwürfel und Mangold zugeben und alles bei starker Hitze noch 5 bis 6 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salzen, die Orecchiette zugeben und bissfest kochen. Abgießen, mit der Sauce und dem restlichen Basilikum vermischen und servieren.
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