Loading...Spitzkohltopf à la Jörg
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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12 Liter Wasser mit wenig Salz zum kochen bringen und den Gemüsebouillon einrühren. Die Kalbsbratwurst am Ende einschneiden und die Bratwurstmasse aus der Wursthaut drücken. Aus der Bratwurstmasse 12 Bällchen formen. Die Zwiebelmett auch ausdrücken und 12 Bällchen formen.
Lorbeerblatt und Thymianzweige in ein Teeei geben. Die Fleischbällchen und das Teeei in die Gemüsebrühe geben und
die Fleischbällchen 10 Min. köcheln lassen.
Porreestange und Möhren putzen und klein schneiden. Gemüsezwiebel und Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Knollensellerie schälen in kleine Stücke schneiden. Ein paar Blätter von der Knollensellerie abzupfen und grob hacken. Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen, fein schneiden oder raspeln und waschen. Die Fleischbällchen aus dem Topf herrausnehmen und beiseiten stellen.
Porree, Sellerie, Möhren. Zwiebel, Kartoffeln, Spitzkohl, Sellerieblätter in die Brühe geben, aufkochen und 20 Min. köcheln lassen. Speck von der Schwarte befreien und in feine Würfel schneiden. Speck in der Pfanne ohne Fett leicht kross auslassen. Den Speck 10 Min. vor Garende zum Spitzkohltopf geben.
Das Teeei entfernen und mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Kümmel und Kräuter würzen. Die Fleischbällchen zum Spitzkohltopf zu geben und das Ganze auf der warmen Herdplatte 10 Min. ziehen lassen.
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