Loading...Spieße mit Kartoffeln und Lachs
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1TK-Lachsfilets auftauen lassen. Kartoffeln waschen und in Salzwasser in etwa 25 Min. gar kochen.
In der Zwischenzeit die Zitrone heiß waschen und trockenreiben. 1 TL der Schale abreiben, den Saft auspressen. Lachs abbrausen, trockentupfen, in 16 Stücke teilen. Mit 1-2 EL Zitronensaft marinieren.
Rucola abbrausen, trockenschütteln. Die harten Stiele entfernen, den Rest grob hacken. Käse reiben. Beides mit 5 EL Olivenöl, Brühe, Zitronenschale, übrigem Zitronensaft, Salz und Pfeffer im elektrischen Zerkleinerer zu einem Pesto pürieren.
Die Kartoffel abgießen und pellen. Nach Bedarf halbieren. Spieße mit 1 EL Öl einölen und dann die Kartoffeln abwechselnd mit den Fischwürfeln darauf stecken. Übriges Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Spieße salzen, pfeffern und im heißen Öl rundum goldbraun braten.
Spieße auf einen Teller legen, mit Rucola-Pesto beträufeln und servieren.
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