Loading...Scampi auf Tomatencreme mit raffinierter Beilage
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Fischfond erhitzen, Scampi darin etwa 1 - 2 Minuten blanchieren, danach herausnehmen und warm stellen.
Für die Sauce Speck-, Zwiebel- und Tomatenwürfel in Öl dünsten, Tomatenmark und grob gehackten Basilikum dazugeben.
Mit Fischfond (von den Scampi) und Schlagsahne auffüllen und um die Hälfte einkochen lassen. Dann durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gurkenperlen darin ziehen lassen, mit Crème-Double verfeinern, gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Scampi in der Tomatencreme erhitzen.
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