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Samosa – gefüllte Teigtaschen

Zutaten für 4 Personen
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    Für den Teig den Dinkel und den Weizen möglichst fein mahlen und in einer Schüssel mit dem Wasser, 2 EL Öl, einem TL Kurkuma und einem TL Meersalz zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.

    Der Teig ist optimal, wenn er weich und elastisch ist, jedoch weder an der Hand noch an der Schüssel klebt. Den Teig etwa fünf Minuten dynamisch kneten und dann zugedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.

    In der Zwischenzeit für die Füllung die Kartoffeln schälen und abspülen. Den Blumenkohl säubern und ebenfalls abspülen. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, den Blumenkohl in kleine, mundgerechte Stücke brechen, den Strunk klein schneiden.

    In einem Topf das Öl (2 EL) erhitzen und die Kartoffeln und den Blumekohl darin unter Rühren andünsten. Kurkuma, Curry, Muskat, Chilipulver und das restliche Meersalz darunter rühren. Mit einer halben Tasse Wasser ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze zehn Minuten dünsten. Dann auf der ausgeschalteten Herdplatte weitere zehn Minuten garen.

    Den Teig nochmals gut kneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 mal 30 cm ausrollen. Mit dem Teigrad in neun gleich große Quadrate teilen.

    Das Gemüse mit einem Holzlöffel durchrühren, so ass es zerfällt und die Kartoffeln sich gut mit dem Blumenkohl vermischen lassen. Das Gemüse hat dann eine breiartige Konsistenz und lässt sich mit dem Esslöffel gut auf die einzelnen Quadrate verteilen.

    Zwischendurch das Öl in einem schweren Topf oder in der Friteuse erhitzen. Den Backofen auf 50 °C vorheizen. Die Teigstücke über der Füllung zu Dreiecken falten und die Ränder andrücken. Dann mit dem Teigrad oder der Teigkarte den Rand abtrennen, sodass ein prall gefülltes Dreieck zurückbleibt.

    Die abgetrennten Teigränder zusammenkneten, ausrollen und mit dem restlichen Gemüse füllen. Die Samosa in einem 750 ml heißem Pflanzenöl etwa zwei Minuten knusprig braun backen. Im Backofen bis zum Servieren warm halten.