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Zutaten für 12 Personen
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Zubereitung
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14 Eier trennen. Das Eigelb mit 2 El Wasser, 150 g Zucker und einem Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver zusammenmischen und unterheben. Den Teig nun in die Form füllen, glatt streichen und 25 Minuten bei 175 Grad backen. Den abgekühlten Teig teilen, so dass der untere Boden 1/3 und der obere 2/3 hoch ist. Den dünnen Boden mit Gelee bestreichen. Den dickeren Teil würfeln, mit Rum tränken und durchziehen lassen.
Für die Füllung die Hälfte der Milch mit 3 Eiern verquirlen. Den Milchrest aufkochen und Eiermilch unterschlagen. Das Ganze erneut aufkochen und abkühlen lassen. Die Butter zusammen mit 100 g Zucker schaumig rühren und löffelweise unter die Eiermilch rühren. Beides muss die gleiche Temperatur haben! Nun die vorher in Rum eingeweichten Biskuitwürfel untermischen. Die Masse kuppelartig auf den Boden streichen und mindestens eine Stunde kalt stellen. Zu guter Letzt die 200 g Vollmilchkuvertüre im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und anschließend langsam über die kalte Kuppeltorte gießen. Das Ganze am Rand etwas verstreichen.
Der Kuchen muss nun 2 Tage lang durchziehen.
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