Loading...Osso Buco alla Milanese
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die etwa 3 bis 4 cm dicken Fleischscheiben waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Möhren schälen, Selleriestangen waschen und alles in kleine Würfel schneiden. Die Fleischtomaten kurz blanchieren, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Butter und Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten. Gemüse, Thymian und abgeriebene Zitronenschale dazugeben und kurz mitbraten. Mit Wein aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch die Fleischscheiben wenden und mit Kalbsfond begießen. Die Petersilie fein hacken und zum Schluss daruntermischen und anschließend servieren
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