Loading...Mandelpouletbrüstchen mit Vanille und Parmesangrieß
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Backblech einfetten. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Grieß und 1 TL Butter dazugeben und unter ständigem Rühren zu einer festen Masse einkochen lassen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und den geriebenen Parmesan darunterziehen. Die Masse auf dem Backblech verteilen und auskühlen lassen.
Das Vanillemark aus den Schoten herauskratzen. Die Pouletbrüstchen - à ca. 150 g - waschen, trocken tupfen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Vanillemark einreiben.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier mit dem Mehl in einem tiefen Teller verquirlen. Die Mandeln in einen zweiten Teller geben. Die Brüstchen zuerst in der Eier-Mehl-Mischung und dann in den Mandeln wenden. Im heißen Öl das Fleisch bei schwacher Hitze beidseitig anbraten. Die Brüstchen in einer ofenfesten Form im Backofen (mittlere Einschubleiste) in etwa 10 bis 12 Minuten fertig garen.
Die Bohnen in Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Die Kräuterbutter in einer Pfanne schmelzen, die Bohnen darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Förmchen Figuren aus der erkalteten Grießmasse stechen. Die restliche Butter erwärmen und die Grießfiguren beidseitig goldgelb backen. Aus der Pfanne nehmen.
Die roten Äpfel, am besten von der Sorte Summerred, waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in Spalten schneiden und in derselben Pfanne kurz anbraten. Die Bohnen mit den Äpfeln auf die Teller anrichten, je ein Mandelpouletbrüstchen daraufsetzen und mit der Grießfigur dazu anrichten.
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