Loading...Lamm in Mangoldrolle
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Hälfte der Lammknochen mit dem Suppengrün in einen Topf ohnen Fett in den auf höchster Stufe vorgeheizten Ofen schieben. Wenn alles gebräunt ist, mit Wasser und Rotwein bedecken und einkochen, bis 1/8 Liter Flüssigkeit übrig ist. Alles abseihen und entfetten.
Fleischstränge des Rückens von Sehnen und Fett befreien. Die Zwiebeln schälen, in 30 g Butter gar dünsten, abgießen und pürieren. Mit gehacktem Knoblauch, Gewürzen und der gehackten Petersilie mischen. Mangold putzen, waschen, Stiele abschneiden und die Blattrippen etwas abflachen. Die Blätter in kochendem Salzwasser 1 - 2 Minuten blanchieren. Das schönste Blatt beiseitelegen. Ein großes Stück Alufolie zurechtlegen, die blanke Seite üppig mit Butter bestreichen. 1/3 der Mangoldblätter in der Breite des Fleischstückes entlang der Mittellinie der Folie verteilen. Mit Zwiebelpaste bestreichen, das Fleisch daraufsetzen. Reste der Paste zwischen und auf den Fleischteilen verstreichen, gänzlich mit dem restlichen Mangold umhüllen. Mangoldrolle mit dem zurück gelegten Blatt bedecken und dessen Ränder unten eng einschlagen. Alufolie um das Lamm legen, oben und an den Seiten dicht verschließen. Garzeit im vorgeheizten Backofen: Bei 240 Grad ca. 25 Minuten, dann bei ausgeschaltetem Ofen 10-25 Minuten nachziehen lassen, je nachdem, ob man das Fleisch rosa oder durch mag.
Für die Soße den zubereiteten Fond mit dem Saft aus der Alufolie und der Sahne in einer Pfanne nur kurz einkochen lassen, dann mit den Gewürzen abschmecken.
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