Loading...Lachs-Maultaschen in würziger Bouillon
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Zuerst 300 g Weizenmehl, einen halben TL Salz, 3 Eier und 5 EL kaltes Wasser zu einem geschmeidigen Nudelteig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Die Zwiebeln schälen, würfeln, den Knoblauch schälen und kleinhacken.
Nun einen Esslöffel Butter oder Margarine erhitzen, Knoblauch und 1 EL Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Anschließend beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.
Den Räucherlachs sowie das Lachsfilet sehr fein würfeln. Ein Ei trennen, Eigelb, gesamten Lachs, ausgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Zitronenschalenabrieb und Zitronensaft gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und halbieren.
Eine Hand voll Mehl auf eine Arbeitsplatte streuen und den Nudelteig zu zwei dünnen Platten von je 32 x 40 cm ausrollen. Auf eine Teigplatte in gleichmäßigen Abständen ca. 20 Häufchen Lachsmasse verteilen. Die Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen und mit der zweiten Teigplatte abdecken. Zwischenräume gut andrücken und ca. 20 Maultaschen von je ca. 8 x 8 cm ausradeln.
Die Maultaschen in reichlich siedendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen.
Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Dann gut 250 ml Wasser aufkochen und das Brühepulver einrühren. Restliche Zwiebeln in 2 EL Butter goldgelb andünsten, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Die Maultaschen abtropfen lassen und in tiefen Tellern anrichten.
Die heiße Brühe angießen und mit goldgelben Zwiebeln und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
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