Loading...Kulmbacher Bierfleisch
Zutaten für 1 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
Zubereitung
-
1Speck in dünne Streifen schneiden und anfrieren. Fleisch mit der Faser spicken. Salzen und pfeffern. In heißem Schmalz von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen. 250g Zwiebeln grob würfeln, goldgelb anrösten. Zucker dazugeben, braun werden lassen. Mit Essig ablöschen. Mit Fond, Brühe oder Wasser auffüllen. Die gespickte Zwiebel mit Lorbeer und Nelken in den Fond geben und mit ca. 0,2 l Eisbock auffüllen. Fleisch dazugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 90 Minuten bei 160 - 180 Grad im Ofen garen.
Kurz vor Ende der Garzeit den restlichen Eisbock zufügen. Fleisch herausnehmen. (Tipp: Es ist gar, wenn beim Anstechen mit einem Schaschlikspieß heller Saft austritt.) Da die Strukturen und Mastbindungen unterschiedlich sind und natürlich das Alter des Tieres Einfluss auf die Garzeit hat, ergeben sich daraus unterschiedliche Garzeiten.
Mehl in Butter anschwitzen bis zur goldgelben Farbe. Mit dem passierten Fond aufgießen (ein Teil muss kalt sein, Mehlschwitze oder Fond), glattrühren. Lauch/Staudensellerie schneiden, Sellerie/Karotten/Kohlrabi würfeln, Gemüse dazu und ca. 8 - 10 Minuten weichkochen. Mit Créme-Fraiche verfeinern. Das Fleisch aufschneiden, mit Sauce und Gemüse bedeckt servieren.
Loading...