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Zutaten für 40 Personen
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Zubereitung
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1Für den Krokant, die Pekannusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. 150 g Zucker in einer Pfanne bei niedriger Hitze langsam erhitzen und schmelzen. Weiter erhitzen, bis er bernsteinfarben ist und karamellisieren. Pekanusskerne schnell unterrühren, die Masse auf gefettete Alufolie gießen und abkühlen lassen. Nusskaramell in einen Gefrierbeutel füllen und mit einer Kuchenrolle krümelig zerkleinern.
Backofen auf 160°C (Umluft 140°C, Gas Stufe 2) vorheizen. Für den Teig, die 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1/4 TL Natron und Salz vermischen. 100 g weiches Fett, beide Zuckersorten, Ei und Vanille schaumig schlagen. Mehlmischung mit den Händen unterkneten. 1/2 des Krokants in eine flache Schale geben und beiseite stellen. Restlichen Krokant und Teig verkneten. Je 1 TL Teig abteilen und mit den Händen zu Kugeln formen. Die Oberseite jeder Kugel in den restlichen Krokant drücken, so dass ein gleichmäßiger dünner Krokantüberzug entsteht. Kugeln mit Abstand zueinander auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und im Backofen ca. 10 bis 15 Minuten goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
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