Loading...Karamellcreme mit Pinienkernkrokant
Zutaten für 8 Personen
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Zubereitung
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1Orange waschen, trocken tupfen und ein Stück Schale (ca. 5 cm) abschneiden (ohne die weiße Haut, sie schmeckt bitter).
Die Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen.
Ofen vorheizen 120° / Umluft 100°. Zucker in einem weiten Topf karamellisieren und mit Milch, Sahne und Cointreau ablöschen. Orangenschale, Kaffeebohnen, Vanillemark und -schote gut unterrühren. Alles langsam bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. erwärmen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.
Eigelb in eine Schüssel geben, Karamellsahne zugießen und alles verrühren. Dabei soll sich möglichst kein Schum bilden. Falls doch, den Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
Karamell-Ei-Sahne durch ein Sieb gießen. In acht ofenfeste Förmchen (z.B. Ministurzgläser: à 160 ml Inhalt) gießen. Auf den Rost auf mittlerer Schiene stellen und im heißen Ofen 1-1 1/2 Stunden stocken lassen. Abkühlen lassen, dann mind. 2 Stunden kalt stellen.
Für den Krokant ein Blech mit Backpapier auslegen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Zucker in der Pfanne karamellisieren. Pinienkerne zugeben und zügig auf dem Backpapier möglichst dünn verteilen. Erkalten lassen.
Krokant in kleine Stücke brechen und kurz vor dem Servieren auf der Creme verteilen.
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