Loading...Gebackenes Vanilleparfait mit Himbeersoße und frischen Beeren
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Obers cremig aufschlagen und kalt stellen. Eier, Eidotter, Zucker und das Vanillemark zuerst warm, dann kalt schlagen. Wenn die Eiermasse ein schönes Volumen hat, mit dem geschlagenen Obers vermischen. Masse auf ein mit Klarsichtfolie ausgelegtes Blech gießen und im Tiefkühler über Nacht frieren lassen. Am nächsten Tag in längliche Streifen schneiden.
Den Strudelteig dünn mit Eiweiß bestreichen, das Parfait damit einwickeln, die Enden wie ein Zuckerl-Papier eindrehen und sofort wieder in den Tiefkühler legen.
Die Himbeeren je nach Geschmack mit Zucker mixen und das Püree durch ein feines Sieb passieren. Sauerrahm mit Staubzucker und Zitronensaft verrühren. Die beiden Saucen beim Anrichten am Teller so verrühren, dass ein hübsches Muster entsteht.
Fett in einer großen Pfanne bis fast zum Rauchpunkt erhitzen, die tiefgekühlten Zuckerln kurz darin knusprig backen. Dann herausnehmen, mit Papier trockentupfen und sofort servieren. Mit frischen Beeren garnieren.
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