Loading...Edler Zander im Wirsingmantel auf Paprikarisotto
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Zanderfilet auftauen, Wirsingblätter in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken und trocken tupfen. Mittelblattrippe herausschneiden, mit einem scharfen Messer die Filets von der Haut schneiden, trocken tupfen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und rundherum mit Senf bestreichen. Je zwei Filets in ein Wirsingblatt wickeln und dieses mit einem Zahnstocher fixieren.
Paprikaschoten putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Stufe 6-8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Anschließend 5 Minuten in einem Grillbeutel ausdämpfen lassen, herausnehmen, häuten und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in Olivenöl im Topf glasig dünsten, Reis dazugeben. Mit 150 ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe angießen. Immer soviel Flüssigkeit ersetzen, dass der Reis knapp bedeckt ist.
Pecorinokäse reiben. Sobald das Risotto al dente ist, Topf vom Herd nehmen und Pecorino, 2 EL Butter sowie Paprikawürfel einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Zander-Wirsing-Päckchen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Mit dem restlichen Wein ablöschen und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 6 Minuten ziehen lassen. Risotto auf Tellern anrichten. Die Fischpäckchen halbieren und darauf anrichten. Mit dem Wein-Butter-Fond beträufeln und mit etwas gehobeltem Pecorino bestreut servieren.
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