Loading...Delikate Krebssuppe für Gäste
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in breite Ringe teilen. Die Möhren waschen, schälen und grob zerkleinern. Die Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Den Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken.
Die Krebse in reichlich sprudelnd kochendes Salzwasser geben, in 4 Minuten gar ziehen lassen, nicht mehr kochen. Die Krebse herausnehmen, das Fleisch aus Schwanz und Scheren lösen.
Die Krebsschalen zerkleinern. Das Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Schalen darin kräftig rösten. Nun 2 EL Butter dazugeben, Zwiebeln, Gemüse und Knoblauch zugeben und unter Rühren 5 Minuten braten. Die Dillfähnchen von den Stielen zupfen und die Stiele zugeben.
Das Gemüse mit Cognac und Noilly Prat ablöschen und ca. 500 ml Wasser angießen, alles 20 Minuten leise köcheln lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen, die Schalen und das Gemüse gut abtropfen lassen.
Die Salatgurke schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in der restlichen Butter andünsten und mit Pfeffer würzen. Mit dem Sud ablöschen und aufkochen lassen. Das Krebsfleisch in der Suppe heiß werden lassen un abschmecken. Die Dillfähnchen grob hacken und die Suppe damit bestreuen.
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