Loading...Delikate Burgundersauce für Gäste
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Mark aus dem Knochen lösen, würfeln und bei mittlerer Hitze in einer tiefen Pfanne auslassen.
Von der Frühlingszwiebel nur das Weiße putzen, waschen und würfeln. Möhren und Sellerie waschen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
Markgrieben aus dem Fett heben und wegwerfen. Im Fett das Gemüse mittelbraun schmoren.
Burgunderwein hineingießen und das Fleischextrakt darin auflösen.
Bei großer Hitze auf die Hälfte einkochen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Die Butter stückchenweise mit dem Schneebesen in den kochenden Fond einrühren und sofort servieren.
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