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Caponata

Zutaten für 4 Personen
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    Auberginen waschen und in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen. Die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebeln in dünne Ringen schneiden. Tomaten kleinhacken. Den Sellerie putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Oliven entkernen und grob zerkleinern. Die Paprikaschoten entkernen und in Würfel schneiden.

    In einem Topf 4 EL Öl erhitzen. Auberginen kurz abbrausen und in dem Öl scharf anbraten, dann aus dem Topf nehmen. Die Zwiebeln in etwa 15 Minuten weich dünsten, aber nicht braun werden lassen. Sellerie in kochendem Wasser blanchieren, danach zusammen mit den Paprikawürfeln zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Die Tomaten untermischen und nach ca. 5 Minuten die Oliven, die Kapern, die ausgedrückten Rosinen, die Pinienkerne und die Auberginenwürfel dazugeben.

    Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, dem Essig und dem Zucker würzen. Das ganze 5 Minuten kochen lassen