Loading...Auberginen-Pesto-Tartelettes mit Parmaschinken
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Blätterteig:
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben und 25 g Butter unterkneten. Nach und nach Wasser zugeben und das Ganze rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Restliche Butter in Frischhaltefolie einwickeln und in ein 3 cm dickes Rechteck formen.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das dreimal länger und 3 cm breiter als das Butterstück ist, und die Butter in die Mitte legen. Den Teig mit der Längsseite zu sich legen, beiden Seiten über die Butter schlagen und die Teigränder aufeinanderdrücken. Nun die Teigplatte mit der Querseite zu sich legen und den Teig wieder auf seine ursprüngliche Größe ausrollen. Den Teig wiederum von recht und links nach innen falten. Die Teigplatte wieder drehen und erneut ausrollen. Das Falten und Ausrollen ein weiteres Mal wiederholen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, das Falten und Ausrollen zweimal wiederholen und erneut 30 Minuten kalt stellen. Der fertige Teig kann bis zum Gebrauch auch tiefgefroren werden.
Für die Tartelettes den Teig in 6 Stücke teilen und als Kreise oder Rechtecke ausrollen. Jeweils 3 Böden auf ein Backblech legen. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Die Auberginenscheiben mit 2 EL Olivenöl bestreichen und portionsweise kurz in einer beschichteten Pfanne anbraten, dann leicht überlappend auf den Tartes anordnen, dabei einen 2,5 cm breiten Rand lassen. Die Mozzarellascheiben auf die Auberginen legen und das Pesto darauf verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Teigränder mit Eigelb bestreichen und alles 15 Minuten backen. Vor dem Servieren die Tartelettes mit je einer Scheibe Parmaschinken garnieren.
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