Loading...Zucchini-Prosecco-Suppe
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Parmesan gleichmäßig hineinstreuen und hell bräunen lassen, die Pfanne vom Herd nehmen und den Parmesan abkühlen lassen. Den Parmesan aus der Pfanne nehmen, völlig abkühlen lassen und zu kleinen Streuseln zerstoßen.
Für die Suppe die Zucchini putzen, waschen und klein schneiden. In einem Topf im Olivenöl bei milder Hitze andünsten. Mit Prosecco ablöschen, auf ein Drittel reduzieren und die Brühe angießen. Knoblauch schälen und halbieren. Mit Lorbeerblatt, Zitronenschale und Bohnenkraut zur Suppe geben, einige Minuten darin ziehen lassen.
Knoblauch, Lorbeerblatt und Zitronenschale wieder entfernen. Den Mascarpone hinzufügen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Limettensaft, Salz, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken. Die Zucchinisuppe auf vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit Parmesanspäne bestreuen.
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