Loading...Zucchini-Frikadellen
Zutaten für 12 Personen
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Zubereitung
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1Zucchini grob raspeln, mit Mehl vermischen und in ein Sieb geben. Etwa 60 Minuten abtropfen lassen.
Die Kartoffeln kochen, dann stampfen den Schafskäse zerbröseln, untermischen.
Zucchinimasse am besten in ein sauberes Geschirrtuch geben und auspressen. Zucchinimasse mit der Kartoffelmasse verkneten.
Frisch geriebenen Parmesan, Paniermehl, verquirlte Eier und fein geschnittene Petersilie unter die Zucchinimasse mischen. Mit Pfeffer würzen.
Nach Bedarf soviel Paniermehl untermengen, dass eine kompakte, gut haftende Masse entsteht. Ca. 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Anschließend aus dem Teig Frikadellen formen, in Mehl wenden und in einer heißen Olivenöl braten.
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