Loading...Zartes Kalbfleisch – in Wein gekocht
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Das Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebel abziehen und grob hacken. Nelken, Lorbeerblatt, Essig und 500 ml Weißwein zur Marinade mischen. Das Fleisch einlegen und über Nacht ziehen lassen (ab und zu wenden).
Am anderen Tag Wasser und etwas Salz dazugeben. Nun das Fleisch in der Mischung ca. 25 Minuten garen.
Die Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen, 375 ml Brühe, 125 ml Weißwein auffüllen, Fleisch dazugeben und weitere 10 Minuten garen.
Die Soße mit Zitronensaft abschmecken und das Eigelb mit verquirlter Sahne einrühren.
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