Loading...Zander-Kräuter-Farce für Maultaschen-Füllungen
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Zubereitung
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1Zanderfilet kalt abbrausen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in grobe Würfel teilen. Salzen, pfeffern und mit Eiweiß vermischen. Die Masse und Sahne im Gefrierfach kühlen.
Gemischte Kräuter gut abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Zanderfilet zusammen mit den Kräutern in der Küchenmaschine pürieren und dabei nach und nach die gekühlte Sahne zufügen. Die geschmeidige Farce mit Salz und Zitronensaft würzen. Durch ein feines Sieb streichen, etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend in einen Spritzbeutel füllen und auf den ausgebreiteten blanchierten Spinat geben und die Maultaschen damit füllen.
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