Loading...Würziges Aalragout für Gäste
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Die Aale beim Einkauf abziehen und in 4 cm lange Stücke schneiden lassen. Die Abfälle für den Fischfond mitnehmen.
Das Gemüse putzen und würfeln. Mit dem Aal, dem Wein und Öl in eine Schüssel geben, über Nacht ziehen lassen.
Die Fischabfälle waschen, mit den Gewürzen, dem Gemüse und 1/2 Liter Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt 20 Minuten kochen, den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Brühe durch ein Sieb gießen.
Die Zwiebeln schälen. Die Aalstücke aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, trockentupfen und in Mehl wenden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Die Aalstücke hinzufügen, mit Cognac übergießen und flambieren. Das Tomatenmark und die Marinade mit dem Gemüse zugeben, alles 10 bis 12 Minuten kochen lassen. Die Fischbrühe hinzufügen. Die Aalstücke herausnehmen und warm stellen. Die Fischbrühe auf die Hälfte einkochen lassen.
Den Speck in feine Streifen schneiden, die Champignons und die Paprikaschote wachen, putzen und kleinschneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Speckstreifen darin anbraten, Champignons und Paprika hinzufügen und mitbraten.
Die restliche Butter mit 1 EL Mehl verkneten, unter Rühren die eingekochte Fischbrühe damit binden.
Die Aalstücke auf einer Platte anrichten, Speck und das Gemüse darüber verteilen und mit der Sauce übergießen.
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