Loading...Würziger Lammkotelettbraten für Ostergäste
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Vorbereitung: Die Lammkoteletts im Stück vom Metzger am Rückgrat in Abständen von 3 bis 4 cm ca. 3 cm tief einschneiden lassen, damit sich der Kotelettstrang rund zusammen biegen lässt.
Den Backofen auf etwa 200 Grad vorheizen (Heißluft etwa 180 Grad / nicht vorgeheizt).
Das Fleisch enthäuten, Fett entfernen, die Rippen am äußersten Rand von Fett und Fleisch befreien und die Knochen sauber schaben.
Entlang der jeweils letzten Rippe das Fleisch mit Hilfe einer Spicknadel und festem Küchengarn aneinander nähen, die Knochenseite des Rückens wird dabei unten und oben nach außen gebogen, so dass eine Krone entsteht.
Knoblauch abziehen, in Stifte schneiden und in das Fleisch drücken. Die Lammkrone mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben.
Die Mitte der Lammkrone mit zusammen gedrückter Alufolie ausfüllen, damit die runde Form erhalten bleibt. Den Braten in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Rostbratpfanne setzen und in den heißen Backofen schieben. Dort bei etwa 200 Grad (Ober-/Unterhitze) 1,5 Stunden garen.
Die kleinen Kartoffeln schälen, waschen und nach 20 Minuten Bratzeit in die Rostbratpfanne um die Lammkrone legen. Kartoffeln mit Salz bestreuen und mit Butter begießen. Von der Fleischbrühe die Hälfte in die Rostbratpfanne gießen. Lammkrone und Kartoffeln weiter braten lassen. Das Fleisch ab und zu mit dem Bratensatz begießen.
Die oberen Rippenenden mit Alufolie umwickeln, damit sie nicht zu stark bräunen. Nach und nach die restliche Fleischbrühe hinzugießen und die Kartoffeln ab und zu wenden.
Die Alufolie entfernen, Lammkrone und Kartoffeln warm stellen.
Den Bratensatz mit wenig Wasser los kochen. Weizenmehl mit kaltem Wasser anrühren, die Bratenflüssigkeit damit binden und die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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