Loading...Weißer Spargel in Lauch auf rosa Selleriepüree
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Knollensellerie schälen, in 3 cm große Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend mit Butter, Zitronen- und Rübensaft fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Spargel schälen und in Wasser mit Zitronenscheiben, Salz und Zucker weich kochen. Den Lauch in 5 bis 6 cm breite Stücke schneiden und in einzelne Röhrchen trennen. Nun je nach Größe eine bis fünf Spargelstangen in ein Lauchröhrchen stecken, in Olivenöl kräftig anbraten und leicht salzen.
Den Spargel auf das Püree setzen.
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