Loading...Warmer Bohnensalat mit Morcheln & Speck
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Von den Bohnen die Enden abknipsen. Die Bohnen waschen und in kochendem Salzwasser in ca 10 Minuten bissfest kochen.
Die Morcheln 5 Minuten in kaltes Wasser legen, anschließend einzeln unter fließendem Wasser gründlich reinigen, damit der Sand aus den kleinen Vertiefungen herausgespült wird (größere Morcheln halbieren).
Die gekochten Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, etwas Kochwasser aufbewahren.
Senf, Salz und Essig verrühren. Dann unter weiterem Rühren 3 EL Öl dazu gießen und mit Pfeffer würzen. Die Bohnen mit der Marinade vermischen und ca. 20 Minuten durchziehen lassen.
Zwiebel schälen und wie den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten häuten, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Das restliche Öl erhitzen und die Speckwürfel darin ausbraten. Die krossen Speckstücke mit einem Schaumlöffel herausheben, dann die Zwiebel im Bratfett glasig braten.
Nun die Morcheln zugeben und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die frisch gehackte Petersilie untermischen.
Morcheln und Tomaten unter den Salat mischen, falls nötig nachwürzen und mit den knusprigen Speckwürfeln bestreuen.
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