Loading...Vorspeise: Kartoffel-Apfel-Spießchen zu feinem Spargel
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Grünen Spargel nach ca. 8 Minuten zufügen
Die Äpfel entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Kartoffeln und Lorbeerblättern auf Spieße stecken. Kurz vor dem Servieren im heißen Öl rundherum ca. 4 Minuten goldbraun braten.
Für die Soße Mascarpone, Cidre und 75 ml Spargelfond verrühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel und Spieße auf Tellern anrichten. Mascarpone-Soße über dem Spargel verteilen.
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