Loading...Überbackener Fenchel – für Gemüsegenießer
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Fenchelknollen putzen, das Grün beiseite legen, Knollen waschen, halbieren und die einzelnen Schalen ablösen. Wasser mit Salz und Zitronensaft zum Kochen bringen und den Fenchel 7 - 10 Minuten darin garen. Mascarpone, Sahne und Grappa verrühren. Parmaschinken in Streifen schneiden, unter die Mascarponecreme heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Schalotten abziehen, sehr fein würfeln, in erhitztem Olivenöl anbraten. Tomatenstücke zugeben und alles mit Zucker, Salz sowie Pfeffer würzen. Tomaten in eine gefettete Auflaufform füllen, Fenchelstücke darauf legen, mit Mascarponecreme übergießen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 10 Minuten garen. Mit Fenchelgrün garniert servieren.
Dazu schmecken Baguette und gebratenes Rotbarschfilet.
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