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Toskanischer Gemüsetopf

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Zutaten für 8 Personen

1 Dose(n) gr. weiße Bohnen (530g)
2 Stk. Zwiebeln
4 Zehe(n) Knoblauch
400 g Tomaten
500 g Möhren
100 g Staudensellerie
1 Stk. Aubergine (500g)
500 g Kartoffeln
1 Stk. Wirsingkohl (750g)
150 ml Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 Prise(n) Salz und Pfeffer
1 Bund Thymian

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Zubereitung

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1

Fertig

Bohnen auf einem Sieb abspülen und zwei Drittel davon pürieren. Zwiebeln und Knobi abziehen, würfeln bzw. durchpressen. Alle Gemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Zwiebel und Knobi in 2 EL Öl Andünsten. Tomatenmark, Bohnenpüree und das Gemüse zugeben, würzen. Restliches Öl und ca. 1/2 l Wasser angießen. Bei schwacher Hitze 45 Min mit geschlossenem Deckel garen. Deckel abnehmen und weitere 45 Min garen. Restliche Bohnen zum Schluss zugeben. Eintopf mi Gewürzen und Thymian abschmecken.
Zum Servieren je eine Scheibe Bauernbrot mit Olivenöl beträufeln und in die Suppenteller legen. Eintopf darauf geben. Dazu passt ein leichter Chianti Classico.

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