Loading...Topfensouffléschnitten mit Williamsbirnen
Zutaten für 20 Personen
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Zubereitung
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1Mürbteig: 250 g Butter, 300 g glattes Mehl, 140 g Staubzucker, Mark von einer Vanilleschote, 1 TL Zitronenschalenabrieb, Rum und 3 Eidotter zu einem glatten Teig kneten und 1 Stunde kühl rasten lassen.
Topfensoufflémasse: Eiweiß mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. 200 g Butter mit 120 g Staubzucker, Mark von einer Vanilleschote, Salz und 1 TL Zitronenschalenabrieb schaumig rühren, dann nach und nach 6 Eigelbe einschlagen. Topfen und Sauerrahm mit dem versiebten, griffigen Mehl unterrühren, und zum Schluss den Eischnee unterheben.
Schnitten: Mürbteig auf Backblechgröße ausrollen und in das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Mit einer Gabel öfters einstechen.
Bei 180° im vorgeheiztem Roh blind backen (der Teig soll noch keine Farbe nehmen). Birnen schälen, in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Birnen auf dem ausgelegten Mürbteig verteilen. Topfenmasse darüber streichen und im vorgeheiztem Rohr bei 170° ca. 55-60 Min. backen (Nadelprobe).
Überkühlen lassen, anzuckern und in Schnitten schneiden.
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