Loading...Süß-saure Pilze in der Ofentomate
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Die Strauchtomaten mit Grün kurz in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und häuten. Jeweils einen Deckel mit Grün abschneiden. Die Tomaten entkernen und zur Seite stellen. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Die Schalotten schälen, in Würfel schneiden und im Butterschmalz andünsten. Die Pilze putzen, trocken abreiben und in Stücke schneiden. Zu den Schalotten geben und kurz mitbraten. Den braunen Zucker hinzufügen, karamellisieren lassen und mit Balsamicoessig ablöschen. Die Pilzmasse in die Tomaten füllen, die Deckel daraufsetzen und im vorgeheizten Ofen 8 bis 10 Minuten garen.
Mehl und Semmelbrösel getrennt auf Teller verteilen. Das Ei in einem Teller aufschlagen. Die Schweinebauchscheiben (gekocht, geräuchert, 2 mm dick) zuerst rundum im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin kross braten. Die Speckschnitzel zu den Tomaten servieren.
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