Loading...Spinat-Mozzarella-Ravioli mit Muschelsauce
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Spinat putzen, waschen und tropfnass in einen Topf geben, erhitzen und zusammenfallen lassen. Abtropfen lassen, ausdrücken und pürieren.
300 g Mehl in eine Schüssel geben. Spinat und Eier sowie einen halben Teelöffel Salz und Öl hinzufügen, alles mit den Knethaken des Rührgerätes mischen. Dann mit den Händen so lange kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung Tomaten häuten, Stielansätze und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in ein Sieb geben, leicht mit Salz bestreuen und abtropfen lassen. Basilikum waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen. Einige Blätter beiseite legen, übrige in feine Streifen schneiden. Mozzarella und Ricotta in eine Schüssel geben. Die Hälfte der Tomaten etwas ausdrücken und hacken. Mit den Basilikumstreifen zum Käse geben. Alles mit einer Gabel zerdrücken, salzen und pfeffern. Den Parmesankäse einstreuen und alles zu einer glatten, festen Masse verarbeiten.
Den Nudelteig in 2 Stücke teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 2 mm dünnen Platte ausrollen. Von der Käsemasse haselnussgroße Stücke abstechen und im Abstand von ca. 3 cm auf die eine Teigplatte setzen. Die zweite Teigplatte darüberlegen, jeweils um die Füllung herum leicht andrücken. Mit einem Teigrädchen Quadrate ausradeln und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. Ravioli auf ein Küchentuch legen und etwas trocknen lassen.
Muscheln unter fließendem Wasser waschen und abbürsten. In einen großen Topf geben, Weißwein angießen und aufkochen. Etwa 5 Minuten garen. Wenn sich die Schalen öffnen, Sud durch ein feines Sieb (Haarsieb) über einen Topf abgießen. Die Muscheln aus den Schalen lösen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Zwei Tomaten gut zerkleinern. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch andünsten, die Tomaten hinzufügen. Nun den Muschelsud hinzugießen und um die Hälfte einkochen lassen.
In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Ravioli portionsweise hineingeben und bei mittlerer Hitze in 4 - 5 Minuten garziehen lassen.
Muschelfleisch in der Sauce erwärmen, aber nicht kochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertige Ravioli mit einer Schaumkelle herausheben und mit der Muschelsauce auf Tellern anrichten. Mit den beiseite gelegten Basilikumblättern garnieren.
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