Loading...Spargelsuppe
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Spargel schälen, putzen, in Stücke schneiden und in 1 Liter Salzwasser ca. 5 min garen. Abtropfen lassen und 750 ml Spargelwasser abmessen. Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl zugeben und glatt rühren. Mehlschwitze mit Spargelwasser, Wein und Sahne ablöschen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Safran verfeinern. Zuckerschoten waschen, putzen, mit Spargelstücken zur Suppe geben. Suppe 10 min bei schwacher Hitze garen und mit Mandelblättchen bestreut servieren.
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