Loading...Sauce béarnaise & Zucchinischeiben – ideal zu gefüllten Lendchen im Blätterteigmantel
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für die Sauce béarnaise:
Die Schalotten abziehen und fein hacken. Dann mit Estragonessig und Weißwein, gehacktem Estragon, weißen Pfefferkörnern und dem gehackten Kerbel aufkochen lassen. Anschließend auf 1/3 der Flüssigkeit reduzieren und abseihen.
Nun 100 g Butter zerlassen, Eigelbe in einem Topf mit dem Kräutersud verrühren und im Wasserbad aufschlagen. So lange, bis Eigelbe und Flüssigkeit eine cremige Masse bilden.
Nun die geschmolzene Butter (ohne Molke) erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zufügen.
Etwas frischen Kerbel vom Stängel zupfen, fein hacken und zugeben.
Die Sauce béarnaise mit Salz und Zucker fein abschmecken.
Für die gebackenen Zucchinischeiben:
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini in Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, dann in Scheiben schneiden.
Nun 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem frischen Thymian abschmecken.
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