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Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Schinkenscheiben etwas flacher klopfen. Milch mit Muskat würzen. Schinkenscheiben darin einlegen. Ca. 4 Stunden zugedeckt kühl stellen.
Kartoffeln schälen, waschen und grob zerkleinern. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Petersilie waschen und, bis auf etwas, fein hacken.
Eier und Pfeffer verquirlen. Den Schinken gut abtropfen lassen. Erst im Mehl, dann im Ei wenden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Klopfschinken darin von jeder Seite 3 bis 5 Minuten goldbraun braten.
Kartoffeln abgießen. Butter und Buttermilch zufügen. Alles zu einem feinen Püree stampfen. Mit Salz und etwas Muskat abschmecken. Mit dem Klopfschinken anrichten und mit Petersilie bestreuen und garnieren.
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