Loading...Rucolasuppe
Zutaten für 10 Personen
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Zubereitung
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1Rucola gut waschen und putzen. Die Hälfte der Blätter in kochendes Salzwasser geben. Einmal aufkochen, dann abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen. Blätter gut ausdrücken und grob hacken. Restliche Blätter mit Öl mischen, fein pürieren. Brühe mit Rucolamasse erhitzen, Crème fraîche und Essig zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe vor dem Servieren mit den blanchierten Rucolablättern und frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.
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