Loading...Rosenkohl-Ragout mit Quarknocken
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Quark abtropfen lassen, Weißbrot fein zerbröseln. Butter schaumig schlagen, 2/3 davon kühl stellen. 2 EL der Brotbrösel unter die restliche Butter heben, Ei und Eigelb zugeben. Die restlichen Brotbrösel und den Quark unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, kühl stellen.
Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Möhren und Pastinaken schälen und in feine Würfel schneiden. Rosenkohl putzen und kreuzweise einschneiden. Zwiebeln, Möhren und Pastinaken in Butterschmalz 3 Minuten anbraten, dabei immer wieder wenden. Rosenkohl zugeben, 2 Minuten mit dünsten, dann Brühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, 15 Minuten garen.
Kräuter hacken. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Quarkteig kleine Knödel formen, im Salzwasser ca. 10 Minuten siedend durchziehen lassen. Die kalte Butter löffelweise unter das Ragout rühren
Kräuter und Meerrettich unterheben. Mit den Quarknocken servieren.
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