Loading...Rindsbouillon mit Garnelen & Pilzen
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für die Bouillon die halbierte Zwiebel in einer Pfanne ohne Fett auf der Schnittseite dunkelbraun rösten. 4 Petersilienzweige abspülen, trockenschütteln und mit dem Lorbeerblatt zu einem Kräutersträußchen zusammen binden. Das Rindfleisch in einen großen Topf geben und mit etwa 2 Liter kaltem Wasser bedecken. Im offenen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, 1 Stunde köcheln lassen und den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Geschälte, in grobe Stücke geschnittene Möhren und Sellerie zusammen mit Zwiebel, Kräutersträußchen, geviertelter Tomate, Nelke, Salz und Pfefferkörnern zugeben und noch 1 Stunde weiter köcheln lassen.
Das weiche Rindfleisch herausnehmen. Etwa 100 g in kleine Würfel zurecht schneiden. Das restliche Fleisch kann anderweitig verwendet werden.
Die Brühe durch ein Sieb, dann durch ein Mulltuch gießen und über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag das erstarrte Fett abnehmen und 1 Liter Brühe abmessen.
In einer Schüssel Sherry, Chardonnay und Zitronensaft verrühren. Die Garnelen waschen, trockentupfen und in die Schüssel geben. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, fein gehackten Knoblauch glasig dünsten. Die gut abgetropften Garnelen zugeben und je nach Größe 2 bis 4 Minuten braten. Gehackte Petersilie und Zitronenabrieb kurz vor dem Herausnehmen der Garnelen ebenfalls zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die geviertelten Pilze in etwas heißer Bouillon etwa 2 Minuten garen. Die Lauchstreifen unter heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Zum Anrichten gewürfeltes Rindfleisch. Pilze, Garnelen und Lauchstreifen in vorgewärmte Teller verteilen. Mit heißer Bouillon begießen und je 1 EL Sherry zugeben.
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