Loading...Rettich mit Petersilienpesto
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für das Pesto die Spinat- und die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und nacheinander in Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken. In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mit den Händen das übrige Wasser aus den Blättern gut ausdrücken. Spinat und Petersilie grob zerkleinern und in eine Schüssel geben. Parmensan, 1 EL Mandelblättchen, Öl und braune Butter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
Den Rettich schälen. Der Länge nach vierteln und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser in etwa 1 Minute bissfest blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Rettichscheiben mit etwas Pesto vermischen und je nach Geschmack nochmals würzen. Zum Fertigstellen den Rettichsalat auf einer Platte anrichten und mit den Mandelblättchen bestreuen.
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