Schwarzwurzeln in Rahmsauce
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Die Schwarzwurzeln waschen und schälen, in gleich große Stücke schneiden und sofort in Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Wasser mit Salz, Essig und Butter in einen Topf geben, die Schwarzwurzeln hinzufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen. 250 ml Schwarzwurzelsud hinzufügen und dabei schnell mit dem Schneebesen umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Gekochten Schinken dazugeben. Alles bei kleiner Flamme zwei Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die Sahne und die Petersilie unter die Sauce rühren und über die gegarten, abgetropften Schwarzwurzeln gießen.