Loading...Rehrücken mit Buchteln
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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160 g Butter in Flöckchen kalt stellen. Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 45 Minuten backen. Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Speck würfeln, in einer heißen Pfanne auslassen. Porree zugeben und braten. Mit Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln, mit Zucker glatt rühren. Kartoffeln herausnehmen, halbieren, aus der Schale löffeln und abkühlen lassen. Mit Mehl, Ei, Eigelb und Hefemilch verkneten. An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
60 g Butter schmelzen, abkühlen lassen. Butter und 1 TL Salz unter den Teig kneten. Vier Tassen (ca. 175 ml Inhalt) fetten. Hälfte Teig darin verteilen. Speckmischung darauf geben, mit übrigem Teig bedecken. In den heißen Backofen stellen, bei gleicher Temperatur 30-40 Minuten backen.
Gewürze in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Im Universalzerkleinerer oder Mörser fein zerkleinern. Rehrücken waschen, trocken tupfen, mit Gewürzen und Salz einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen, in eine ofenfeste Form legen. Buchteln aus dem Ofen nehmen. Rehrücken bei gleicher Temperatur darin 6 - 8 Minuten braten. Bratensatz mit Wildfond ablöschen. Aufkochen lassen und nach und nach Butterflöckchen unterschlagen. Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles anrichten.
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