Loading...Raffiniertes Hähnchenlebermousse – eine ideale Vorspeise für ein Festtagsmenü
Zutaten für 2 Personen
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Zubereitung
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1Die vorbereitete Geflügelleber in Portwein, Sherry und Weinbrand 24 Stunden marinieren. Dann in einem Sieb gut abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen.
Die Butter in einer Pfanne auslassen, gehackte Zwiebel, halbierte Knoblauchzehe und gehackten Salbei darin andünsten. Die Leber zugeben und garen. Anschließend die Leber aus der Pfanne nehmen, Bratensatz mit der aufgefangenen Marinade loskochen und auf etwa 1 Esslöffel reduzieren.
Den Knoblauch entfernen, Soße und Leber im Mixer pürieren. Nun die Gelatine einweichen, im Wasserbad auflösen und mit dem Leberpüree mischen. Die steif geschlagene Sahne unter das gekühlte Püree heben, dann mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Die Dessertförmchen mit Wasser ausschwenken, die Mousse hineingeben, abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Dessertförmchen kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen.
Mit Salbei garniert und geröstetem Brot servieren.
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