Loading...Raffinierte Forellenhäppchen für das Oster-Buffet
Zutaten für 50 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
Zubereitung
-
1Das Backblech einfetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Für den Biskuitteig Eiweiße mit 1 gestrichenen TL Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Eigelbe mit 60 g Créme-Fraiche Kräuter verrühren und mit 1 Msp. Pfeffer und TK-Kräutermischung vermischen. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und unterrühren. Eisschnee unterheben und den Teig auf dem Blech glattstreichen und im heißen Backofen (Einschub: Mitte) ca. 9 Minuten backen.
Biskuitplatte vorsichtig lösen, vom Backblech auf die Arbeitsfläche ziehen und mit dem Papier erkalten lassen.
Für die Füllung Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. 65 g Créme-Fraiche Kräuter und 75 g Créme-Fraiche Classic mit Zitronensaft, 1 Prise Salz und 1 Msp. Pfeffer verrühren. Gelatine fix mit einem Schneebesen einrühren und noch 1 Minute weiterrühren. 1 geräuchertes Forellenfilet (ca. 60 g) grob zerkleinern, dabei eventuell vorhandene Gräten entfernen, und zur Creme geben. Alles mit einem Pürierstab pürieren. Zum Schluss Schalottenwürfel unterheben. Biskuitplatte auf Backpapier stürzen und mitgebackenes Backpapier abziehen. Füllung auf der Biskuitplatte längs halbieren, so dass 2 Rechtecke von ca. 30 x 20 cm entstehen. Die Gebäckplatten von der langen Seite her aufrollen, auf eine Platte legen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Verzierungen die hart gekochten Eier pellen und in kleine Stücke schneiden oder würfeln. 3 geräucherte Forellenfilets (ca. 180 g) in Rauten schneiden. Biskuitrollenscheiben mit 75 g Créme-Fraiche Classic, Ei, Forellenrauten und Knabbergebäck "Fischlis" garnieren und bis zum Servieren kalt stellen.
Loading...