Loading...Pochiertes Kalbsfilet in Estragonsauce – ideal für Gäste
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Kalbsfilet mit Küchengarn fest zusammenbinden. In Brühe 3 Minuten kochen und dann 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Für die Sauce die fein gehackten Schalotten in etwas Butter anschwitzen und mit 1 bis 3 TL Estragonessig ablöschen. Nun die Klare Brühe sowie Sahne dazugeben und einkochen lassen. Anschließend den Senf unterrühren und nach und nach die kalte Butter in Stückchen und 2 - 3 EL gehackte Estragonblätter mit dem Mixstab einschlagen.
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