Loading...Pangasius mit Knoblauch-Vanille-Butter
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Pangasiusfilets und den Blattspinat über Nacht jeweils zugedeckt im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag den Fisch kalt abspülen und trockentupfen. Das Öl in einer Pfanne bei schwacher Hitze heiß werden lassen und die Fischfilets auf beiden Seiten insgesamt 3 bis 4 min. anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch noch 1 min. darin ziehen lassen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hell anrösten. Aus dem Spinat mit den Händen das Wasser drücken und die Blätter ein wenig auseinanderpflücken. Die Spinatblätter in der Brühe erhitzen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen und 1 EL Butter sowie die braune Butter unterrühren. Für den Fisch in einer zweiten Pfanne bei schwacher Hitze die Butter schmelzen lassen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Mit der Vanilleschote 1 bis 2 min. in der Butter ziehen lassen. Den Spinat auf vorgewärmte Teller verteilen und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen. Den Fisch dazu anrichten und die Knoblauch-Vanille-Butter darüberträufeln. Knoblauch und Vanille dabei wieder entfernen.
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